Glutamatul monosodic: un aditiv ca niciun alt

Glutamatul este un amino acid natural prezent în corpul nostru și în multe alimente. El este ceea ce se numește neurotransmițător. În mod evident, aceasta permite neuronilor sa comunice si joaca un rol-cheie în procesul de învățare și memorie.

Dar este, de asemenea, un aditiv al potențatori de aromă de familie, care se adaugă, de obicei, în forma de glutamat monosodic (sau MSG) pentru aproape toate alimentele procesate. De la băuturi la biscuiți la pâine și conserve, este peste tot, cu excepția produselor ecologice în care este interzisă. Ceea ce înseamnă că vom mânca în fiecare zi, mult mai mult glutamat decât ceea ce cere corpul nostru.

glutamatul, un complice al epidemiei de obezitate

Numeroase studii științifice au arătat că, prin acțiunea sa asupra o zonă a creierului, GMS induce rezistența la leptină, un hormon care reglează depozitarea grăsimilor. Mai mult decât atât, impactul acesteia asupra creierului ar crea o dependență, la fel de puternice ca nicotina, și ar încuraja să absoarbă întotdeauna mai mult ... În cele din urmă, glutamat perturba pancreasului, astfel încât doza de insulină secretată este de trei ori la normal. Consecință: debutul diabetului de tip II (cel care depinde de dietă), el însuși favorizat de obezitate. Prin combinarea acestor mecanisme, glutamat ar fi una dintre cauzele principale ale epidemiei de obezitate.

glutamatului ataca neuronii noștri!

Cercetătorii au pus la îndoială impactul care ar putea avea un consum foarte mare de acest aditiv pe neuroni. Ei au descoperit că MSG a deținut neuroni Excite în cauză, pentru a provoca un fenomen de distrugere în masă. Este o formă de sinucidere colectivă pe care oamenii de știință o numește "apoptoză". Această distrugere ar fi responsabilă de problemele de memorie, de auz, chiar și de convulsii. Implicarea glutamat monosodic în dezvoltarea și agravarea bolilor neurodegenerative, cum ar fi Parkinson sau Alzheimer, chiar și discutate în mod serios.

Sub ce nume se ascunde glutamat?

In realitate nu există un glutamat, ci mai mulți, folosit ca aditivi. Autorizate de Uniunea Europeană, ele se găsesc fie sub formă acidă (E620), fie sub formă de sare (de la E621 la E625). Cu toate acestea, cel mai temut din familie este glutamatul monosodic, alias GMS, MGS sau E621. De asemenea, poate fi inclus în lista de ingrediente fără nici o suspiciune: gelatină, drojdie adăugată, proteine ​​sau uleiuri hidrogenate, extract de drojdie, etc. Nu trebuie să devii paranoic! Acestea nu sunt niște feluri de mâncare industriale care te vor face să explodezi neuroni sau să dezvolți diabet, dar cumularea în timp. Un argument bun pentru redescoperirea gătitului la domiciliu ...