Aflați despre carbohidrați

Carbohidrați sau zaharuri, este la fel. Adevărat sau fals?

Adevărat și fals . În limbajul comun, "zaharurile" sunt bune pentru carbohidrați. Dar, privind etichetarea produselor alimentare, aceasta este doar o chestiune de carbohidrati simpli (structura chimică simplă)

Carbohidratii simpli sunt
- lapte lactoză și produse lactate;
- de fructoză. . fructe și miere (sau adăugat ca sirop de glucoză-fructoză)
- legume de glucoză, zaharoză produse îndulcite (ciocolata, prajituri ...)

zaharuri difera de glucide complexe (inclusiv structura chimică este mai consistentă) sau amidonurile găsite în toate alimentele din cereale, pâine, rujuri, paste făinoase, orez, impulsuri și cartofi. Simplu sau complex, fiecare gram de carbohidrat oferă 4 kcal.

Carbohidrații simpli sunt carbohidrați rapizi și complexi, fiind lenți. Adevărat sau fals?

Fals . Sa crezut mult timp ca carbohidrati simpli, rapid digerate și asimilate, a ridicat rapid lor de zahăr din sânge (glucoza din sânge), având ca rezultat producerea crescută de insulină, hormonul de rezerve; și opusul pentru carbohidrații complexi. De fapt, produsele din cereale de bază și nerafinate, pâinea integrală, fulgi de ovăz, oferă multe carbohidrați lenți. Dar alimentele care au fost supuse de rafinare (baghetă albă), un tratament de înaltă tehnologie (fulgi de cartofi piure), sau de gătit prelungit (biscuiți), furnizează carbohidrați rapid. Dimpotrivă, carbohidrații din fructe sunt lenți, deoarece sunt asociate cu fibre care le încetinesc digestia.

Alimentele dulci vă fac să fie grase. Adevărat sau fals?

Adevărat și fals . Totul depinde de contextul în care acestea sunt consumate. În gustări în timpul unui efort fizic (gemuri, paste de fructe), carbohidrații sunt digerați rapid și direcționați către mușchi, care le ard ilicio. În bătaia fără foame și fără activitate, pot genera un exces de insulină, transformându-se în grăsimi care se alătură rezervelor. dulciurile contin adesea grasimi ascunse, care crește aportul de energie: de exemplu, ciocolată cu 30 până la 40% grăsime și 500-600 kcal pe 100 g (1 comprimat mic), cookie-uri, 25 % grăsime și 525 kcal. Dar este vorba de măsurare. Dacă sfătuiți „să nu mănânce prea dulce,“ nu este necesar pentru a elimina produse care conțin zahăr, și să renunțe la plăcerea care le oferă.

Persoanele cu diabet ar trebui sa limiteze maxim carbohidrati. Adevărat sau fals?

Fals . Diabet sau nu, avem nevoie de carbohidrați, este principalul combustibil al organismului. Limitarea excesivă a carbohidraților duce la o dietă neechilibrată, prea bogată în grăsimi. Pentru toate produsele alimentare de carbohidrați sunt surse de amidon, produse din cereale integrale în special și leguminoase, fructe și legume preferate.

Când aveți diabet zaharat, prevenirea piroane de zahar din sange, este prudent să-și distribuie carbohidrații pe parcursul zilei pe 3 până la 4 mese. Produsele dulci nu trebuie interzise, ​​dar trebuie să evităm consumarea lor în mod izolat. Luate ca un desert, acestea sunt mai puțin hiperglicemice, deoarece digestia carbohidraților lor este ingreunata de alte masa de nutrienți (fibre, proteine, grăsimi)
Surse

- „Carbohidrații și sănătate :. Inventar, evaluare și raportul recomandări din octombrie 2004.

-. "Zaharurile și controlul greutății," raport colectiv Caietele nutriție și dietetică 43, special Issue 2, decembrie 2008.