Este fructoza periculoasă pentru sănătate?

Fructoza este un zahar simplu. „are aceeași compoziție chimică și aceeași greutate moleculară ca și glucoza, dar proprietăți diferite, a declarat Prof. Patrick Tounian, responsabil Unitatea de nutritie pediatrie a spitalului Armand Trousseau din Paris. Aceasta diferă de o putere de îndulcire de două ori, un indice glicemic scăzut (19 față de 100), metabolizării independent de insulină și aproape exclusiv hepatică și o mai mare producție de grăsime. „

, prin utilizarea acestuia în loc de zahăr convențional, puteți pune mai puțin pentru același rezultat gustativ, dar, de asemenea, preveni hipersecreția de insulină și creșterea bruscă a zahărului din sânge (zahăr din sânge). Acest lucru este în special motivul pentru care a fost mult timp recomandat pentru persoanele cu diabet zaharat si / sau a excesului de greutate.

Unde găsim fructoza?

este un curent de zahăr în nostru putere ! „este prezentă în mod natural în fructe proaspete și uscate, legume, miere, vinuri dulci, sirop de agave, arțar ... atunci vorbim de“ fructoză liberă „ spune Dr. Tounian.

Apoi, există, în mod egal cu glucoză, zaharoză, fluxul de zahăr din sfeclă sau trestie de zahăr.

în cele din urmă, în mod frecvent există sub formă de sirop de glucoză-fructoză, în cele mai multe produse prelucrate cu adaos de zahăr (sodă, înghețată, specialități lactate, dulciuri, biscuiți, cereale pentru micul dejun, batoane de ciocolată), sărați (pizza, biscuiți cocktail, surimi ...).

Unele branduri alimentare oferă fructoză și fructoză cristalizate (dulciuri, ciocolata ...) pentru 2 diabetici de tip și persoanele care doresc să limiteze aportul de zahăr.

De ce este fructoza indicat?

Dacă el are calități, fructoză are de asemenea efecte dăunătoare atunci când este consumată în exces. „datorită metabolismului său particular, efectele sale secundare pentru a induce rezistența la insulină, diabetul ante, pentru a ridica nivelul trigliceridelor din sânge și a încuraja producția de acid uric responsabil pentru scaderea“, a continuat expertul.

indivizi susceptibili, aceasta ar putea promova, de asemenea, sindrom metabolic si obezitatea, oferind hrană o textură pe cerul gurii, potrivit pentru supraconsum produse alimentare. „ Aceste efecte secundare nu data de ieri, a spus profesorul Jacques Delarue, profesor universitar în Nutriție CHU Brest. Problema este că poate tinde să se consumatoare de fructoza prea mult, mai ales pentru că este prezentă în multe produse prelucrate. „

fructoza industrială este mai periculos?

în produsele prelucrate, fructoza este prezentă sub formă de sirop de glucoză -fructose. Acest sirop este obținut prin hidroliza unui ingredient de bază ieftină, amidon de porumb, prin diferite procese industriale

Acest lucru poate fi infricosator, dar, de fapt, nu se schimbă. „Indiferent fie alimentul sau produsul original, o moleculă de fructoză rămâne o moleculă de fructoză, insistă Prof. Tounian. organismul nu face o diferenta! „

este mai degrabă lui prezenţa „ascunse“, care ar trebui să conducă la vigilență, deși un studiu american a aratat ca consumul de fructoza a crescut doar 15% între 1970 și 2006, în timp ce cele de grăsimi adăugate, amidon și alte calorii sunt în același timp, a crescut cu 54, 42 și respectiv 24%.

Cât de mult folos?

„Pragul la care aceste riscuri devin semnificative a fost stabilită la 100 g de fructoză pe zi a spus Prof Tounian. Acesta este echivalent cu 2 litri cola sau suc de mere de 1,5 litri. „

acest zahăr este deja prezentă în mod natural în multe alimente, cum ar fi fructe al căror consum este recomandată, este necesar să nu depășească această limită, nu prea dulce alimentele sale și nu să abuzeze de produse prelucrate de orice fel

"Atenție în special la formule lichide !, Profesor Delarue verde Aceasta este cea mai problematică deoarece golirea gastrică este foarte rapid, accelerarea metabolismului de fructoză. la un pahar ocazional sifon sau suc de fructe, da. în mod cronic, nu! „

el ramane fructoza recomandat pentru diabetici?

“ Da , dar cu condiția să nu-l abuzezi, din aceleași motive, co Profesorul Delarue Când cineva are diabet zaharat de tip 2 și / sau este supraponderal, este mai bine să înveți cum să reduci consumul global de zahăr și produse zaharoase. "" sau să recurgă la îndulcitori artificiali, " așa cum a reamintit Prof. Tounian

Sursa:." Efecte metabolice ale fructoză și creșterea worldwide în obezitate „, Physiol Rev. . 2010