Intoxicație alimentară: cum să prevină

La începutul secolului douăzeci și unu, ne-am gândit riscul de conținut microbiologic, și că bacteriile E. coli din nou despre ea în mod regulat. Aceleași bacterii (dar tulpina diferite) a fost deja sursa de aproape o mie de intoxicație alimentară în Europa, dintre care 48 au dovedit fatale.

Cele șase bacterii mai periculoase

„Infecțiile alimentare au existat întotdeauna a declarat Michel Federighi, alimente profesor igiena Oniris (Nantes) cele mai periculoase microbii sunt în număr de șase. Staphylococcus aureus Salmonella Clostridium botulinum monocytogenes monocytogenes, Escherichia coli și Campylobacter jejuni . „

în ciuda o îmbunătățire semnificativă a procedurilor de igienă, aceste bacterii sunt capabile contamina alimentele. „Unii sunt de la sol, cum ar fi monocytogenes monocytogenes , aer ca Staphylococcus aureus , sau în flora intestinală a animalului, cum ar fi celebrul E. coli specifică Florence Mathieu, profesor de microbiologie la Ecole nationale sup Agricultura Toulouse superior (Ensat).

Contaminarea poate avea loc pe parcursul preparării hranei, de reproducere și câmp la bucătărie de origine, prin intermediul lanțului de producție alimentară și distribuție. Contrar credintei populare, veriga cea mai slabă rămâne, potrivit profesorului Federighi, nu industriale, dar consumatorul

crudități stația de contact

Riscul:. generală este produsele prime care transporta bacterii.

the carne , inclusiv puiul de multe ori care transportă Campylobacter , butonul lapte crud și brânză lapte crud (Vacherin Mont d'Or ...), lacruditati, butonul semințe , a cojile , prin urmare, necesită măsuri speciale de precauție, în special în cazul în care acestea sunt consumate de copii mici, bătrâni, bolnavi ai căror sisteme imunitare sunt deficitare sau femei însărcinate. Bine de știut înainte de a comanda, restaurant, biftec tartar, stridii sau sushi!

Nu subestima fie pericolele de produse vegetale (fructe, nuci și legume). Un studiu publicat în 2013 privind infecțiile alimentare americane, 46% dintre ei au fost din cauza fructe și legume, 22% pentru legume cu frunze (inclusiv salata).

Obiceiuri bune

  • Spălați-vă întotdeauna mâinile cu săpun după atingerea ouălor, a cărnii, a semințelor sau a brânzeturilor brute, deoarece contaminarea se face adesea prin contactul . Ar trebui, de asemenea, se spală și uscat toate materialele care vin în contact cu aceste alimente. Suprafața de lucru, feluri de mâncare și cuțite
  • Asociați o mână de pânză numai
  • Detin mai multe placi de taiere. . „Legumele care urmează să fie consumate crude nu ar trebui să fie tăiate pe o masă în cazul în care oamenii vin să lucreze în carne sau de pasari de curte prime“, spune Prof. Federighi. Putem face ca profesioniștii: să atribuie o culoare de bord pe categorii de alimente și să aleagă plăcile de lemn, care planifică mai ușor. Amintiți-vă să le schimbați atunci când sunt purtate
  • Îndepărtați legumele și fructele sau spălați-le cu apă de oțet. Oțet, acid, reduce puterea de atașare a microbilor la suprafata
  • Consumati imediat preparatele din ouă crude. Mousse de ciocolată sau de maioneza de casă, vectori Salmonella. Depozitați 24 de ore în frigider, nu mai mult. „În cazul în care o bucată de coajă de ou cade într-un preparat care nu se intenționează a fi gătite, este mai bine să arunce și să înceapă“ , sfatuieste Florence Mathieu

Pentru a citi pe acest subiect. În cazul în mânca pielea de legume

gătit: suficientă căldură

risc inadecvat de gătit produsul nu va distruge toate bacteriile
obiceiuri bune

  • produse alimentare Cook, . peste 65 ° C timp de cel puțin două-trei minute . În tigaie, aburi sau sufocat? Toate metodele de gătit sunt eficiente, „furnizat, insistă Prof. Federighi, toate punctele de produse alimentare fiind supuse acestei temperaturi“ .
    Marea majoritate a infectiilor are loc in zona Acesta este motivul pentru care tăieturile de carne nu sunt într-adevăr o problemă, chiar și atunci când sunt gătite cu sânge. În schimb, alimente nestructurate, cum ar fi hamburger sau chipolatas, ar trebui să fie gătite în interiorul până în centrul lor (numit inima de copt), sau mai bine, fierte amestecate în Bolognese sau umplute.
  • Creșterea timpului de gătire a congelat, astfel încât interiorul produsului alimentar este cu adevărat supus la 65 ° C timp de câteva minute

citește, de asemenea, :. Produse alimentare, de gătit alege orice

the? frigider: curat și curat

Risc: rece nu distruge bacteriile. Acestea pot fi, prin urmare, transmise de la alimente la alimente prin contact. Unele sunt chiar capabile să se răspândească prin aer.
Bune reflexe

  • Se individualizează și se împachetează toate alimentele, în cutii sau pe hârtie. Scoateți ambalajul exterior (carton, plastic) bunuri fabricate nu returnate de impurități în frigider
  • Sort produse alimentare. Raw si fierte nu sunt una lângă alta, carne prime sunt plasate în zona cea mai rece, adesea la partea de sus a frigiderului. După deschidere, produsele lactate sterilizate pot fi plasate la jumătatea înălțimii.
  • Nu păstrați mai mult de trei până la patru zile gătită acasă alimente.
  • Se spală frigider și congelator, o dată pe lună, cu un pic de albire sau apă oțet

rece controlează

riscul de lanț. bacteriile implicate se multiplica rapid la temperatura camerei, nu rece (cu excepția Listeriei)
Reflexe bune

  • Respectați lanțul rece. Produsele proaspete și congelate sunt cumpărate la sfârșitul cursei. În timpul verii, este recomandabil să se efectueze un sac de cel puțin izolat cu un bloc de gheata din interior.
  • Gatiti produse congelate direct sau să le dezgheța în frigider.

Citiți pe această temă: intoxicarea cu alimente, respectați lanțul rece