Alimentația în caz de intoleranță la gluten

Intoleranța glutenului este o reacție iritantă în intestin cauzată de componentele chimice ale glutenului în anumite alimente. Intr-o persoana cu boala celiaca, componentele toxice sunt făcute în intestin prin prolamină (proteine) prezente în unele cereale cum ar fi grâu, grâu spelt, grâu, secară și orz.

recunoscând simptomele bolii celiace

la copii, boala celiacă se manifesta prin diaree, pierdere în greutate și întârzie curba de creștere

la adulți, simptomele sunt variate. constipație, diaree, anemie, oboseală cronică. De-a lungul timpului, vilozitățile intestinale (pliurile peretelui intestinal unde are loc un contact între produsele alimentare și intestinele) se pot atrofia și duce la absorbția slabă a tuturor nutrienților.

Atunci când boala se manifestă Patologia are două vârfuri de frecvență: fie în copilărie, între 6 luni și 2 ani după introducerea glutenului alimentar, fie la vârsta adultă, între 20 și 40 de ani. Cu toate acestea, pot apărea mai târziu.

Ce cauzeaza aceasta intoleranta la gluten? Dacă există o predispoziție genetică, alți factori, probabil infectioase, virale și / sau bacteriene, par a fi implicate în declanșarea boala celiaca.

Ștergeți produsele alimentare care conțin gluten

persoanele cu intoleranță la gluten nu poate și nu va consuma nici produse care conțin grâu, orz, ovăz, grâu spelt, grâu dur sau secară.

grâu este foarte prezentă în hrana noastră, inclusiv făină, pâine, biscuiți, prăjituri (dulci și sărate), griș, paste, produse de patiserie, produse de patiserie, cruste plăcintă, firimituri ...
the este prezent în făină de secară, pâine și turtă dulce.
orz este în orz perla, orz și malț, adică bere

Știți cum să descifreze etichetele produselor alimentare

Problema este că alimentele care conțin gluten sunt prezente în multe produse industriale, chiar și în cantități mici. Prin urmare, este esențial să citiți etichetele. Pentru a ajuta pe cei bolnavi, directivele europene reglementează etichetarea

Ingrediente și nume care corespund prezenței glutenului. „amidon sau fecule“ din boabe interzise, ​​„materiale care conțin amidon“, de „amidon modificat „nu este specificat,“ proteină vegetală „înseamnă plante lianți proteinice, malț și“ extract de malț“, agenți antiaglomerare și anumiți agenți de îngroșare utilizați în produsele cu conținut caloric scăzut.
ingredientele și denumirile corespunzătoare absenței gluten amidonurile obținute din cereale autorizate, arome de malț, amidon, dextrine, glucoză, glutamat, gelatina, lecitina, agenți de îngroșare (carob, gumă xantan) agenți de textură (alginat, caragenan) și toți aditivii cu E, urmat de 3 cifre. Termenii „amidon“, „amidon modificat“ sau „amidon modificat“ înseamnă amidon singur nu conține gluten.

Pe baza mijloacelor

substituirii În cazul intoleranței la gluten, este posibil să se varieze dieta sa și să se distreze. În loc de grâu pot fi utilizate, de exemplu, făină de orez, soia, hrișcă și porumb sau amidon de cartof.

Mai există și fără gluten linii de produse garantate inclusiv făină grâu degalat. Ele sunt vândute în magazinele ecologice și dietetice și pot fi rambursate de asigurări sociale și de societăți mutuale, în anumite condiții. Din ce în ce mai multe cărți de bucate fără gluten permit pacienților să-și gestioneze intoleranța în bucătărie.