Legume proaspete: arome subtile pentru a păstra

Pentru a cumpăra legume proaspete bune, mergeți la grădinarul dvs. de piață sau la un comerciant cu amănuntul și aflați despre regiunea lor de origine. data de legume au fost recoltate, "sfatuieste dieteticianul Raphael Gruman. Din cauza imaturității lor, acestea trebuie să fie vândute rapid după recoltare timp de câteva zile pentru a preveni modificările de calitate slabă.
Puteți găsi, de asemenea, acest tip de legume de vânzare cu amănuntul. Acestea sunt de obicei prezentate în loturi, ambalate. La fel ca piața, ele sunt comercializate în aceeași zi sau în ziua după recoltare. Pentru a fi siguri, verificați datele de pe etichete.
Aveți grijă atunci când cumpărați în supermarketuri, deoarece legumele timpurii sunt mai puțin stabile decât legumele de iarnă și, prin urmare, sunt mai fragile. „Prospețimea lor este un avantaj imens, dar după câteva zile pe rafturi, vârfurile de morcovi se degradeze, cartofi ofilesc și sparanghel uscat în sus, spune Raphael Gruman. Pentru a lupta împotriva acestui fenomen, unii producători dezvolta pachete specifice care poate încetini coacerea legumelor timpurii „

legume de primăvară: alege-le și să le

păstrați“ pentru a alege legumele, trebuie să se concentreze în primul rând pe aspectul lor vizual:. o culoare luminos, morcovi) sunt foarte verzi, lipsa de pete si urme de accident vascular cerebral ", spune Jacques Rouchausse, secretar general al producatorilor de legume din Franta. Dacă nu simțiți calificat pentru a face alegerea potrivită, întrebați distribuitorul.

Vand legume pentru a porni

Pentru o ceașcă de legume de primăvară șase porții, să ia o grămadă de morcovi, un nap, una dintre ceapa, o duzină de sparanghel verde și 300 de cartofi noi. Dacă această cantitate este prea importantă, cumpărați-le puțin câte puțin și reînnoiți achizițiile în cursul săptămânii. Vă veți bucura de toată prospețimea acestor produse fragile

Nu mai mult de o zi până la două zile în compartimentul de legume

Evitați să depozitați legumele mai devreme unul pe celălalt. Aveți grijă să le păstrați prin plasarea celei mai puternice dedesubt și cea mai fragilă în partea de sus. Nu le păstrați mai mult de o zi sau două în sertarul de prăjire al frigiderului și nu lăsați-le în aer liber, deoarece acestea se usucă mai repede decât conservarea legumelor.

De asemenea, evitați păstrarea legumele voastre timpurii în pungi de plastic, deoarece legumele, oricare ar fi ele, tind să macerate și să se stingă mai repede în acest mediu redus și nu sunt ventilate. Ideal este să le înveliți într-o cârpă umedă și păstrați într-o cameră rece, cum ar fi o pivniță.

Legume proaspete au nevoie să știe să pregătească

Cel mai bine este să nu coaja de legume legumele timpurii și le consumă cu pielea. O clătire simplă sub apă rece este suficientă pentru a-și păstra culoarea, deoarece vitaminele și mineralele sunt concentrate în piele. Evitați, cu toate acestea, să se înmoaie în scopul de a păstra toate beneficiile lor nutritive.

Nu mult

Gătit „Pentru a păstra aroma și concentrația de micronutrienti maximă, pentru a alege pregătirea corectă și tipul corect de gătit ", recomandă dieteticianul Raphael Gruman. Evitați gătitul lung și favorizați înălțimea prin menținerea aldente. Acest tip de preparat permite dezvoltarea de feluri de mâncare dietetice, cu conținut scăzut de grăsimi și bogate în fibre, minerale și vitamine. Puteți, de asemenea, să le tocați, ținându-vă cu atenție timpul de gătire pentru a le păstra crocante.

Nu sunt finisaje complicate

Simplitatea și naturalețea sunt principalele active ale gătitului timpuriu. Acest „bonus“ este aroma de legume: delicat, mai puțin pronunțată decât cea a legumelor de sezon, acesta nu ar trebui să fie dominat de preparate complicate. Pentru a le evidenția, adăugați ingrediente simple. Ulei de masline, otet balsamic, condimente, miere, zahăr, citrice ... și pentru a consolida aportul de vitamina C si carotenoide, imprastie ierburi proaspete pe legume fierte

Reteta: prajit trufandale

Mod de preparare: 15 minute timp de gătire: 20 până la 30 minute
295 kcal per persoană (15% din DZR, doza zilnică recomandată)

4 portii

-. 1 lingura. de ulei de măsline
- 1 lingură. Unt
- 1 cățel de usturoi
- 6 morcovi contracte futures
- 6 napii contracte futures
- 6 cartofi noi
- 1 legătură de ceapă
- 2 ramuri de chervil
- sare, piper

Pregătirea

- Spălați legumele cu apă curată fără a îndepărta pielea. Tăiați vârfurile și rădăcinile morcovilor, napilor și cepei noi. Peel usturoi și zdrobit pod.
- Morcovi și cartofi cu aburi timp de 15 minute, napi și ceapă timp de 8 minute. Se taie cartofi, morcovi și napi și ceapa felii în două
-. Topiți untul și uleiul de măsline într-o tigaie cu usturoiul zdrobit. Se prăjește toate legumele până când acestea sunt maro auriu. Sare și piper la sfârșitul anului.
-Pour intr-un vas de servire si se presara cu asmățui tocat.

Mai multe despre acest subiect

Site-ul, Asociația interprofesional de fructe și legume proaspete.
Site-ul producătorului de legume locale