Gătiți-vă la modă, gătiți alimente de fuziune!

O japoneză bouillabaisse, ați fost tentați? Puristii din sol își vor pierde tacâmurile, dar este o realitate: amestecurile culinare inedite sunt peste tot. Alune devin acoperite cu wasabi, topinambur combina ghimbir, pschitte ulei de masline pe o salata de portocale ... Această tendință are un nume: mâncarea de fuziune. În mod evident, acesta este integrat într-o rețetă de ingrediente care au nimic de a priori de a face împreună și provin din diferite culturi.

texturi de opoziție, arome de rupere

„Mâncarea de fuziune este exotic revizuit. îndeplinește nevoia consumatorului de a descoperi noi gusturi, texturi noi, și să se joace cu „, spune Xavier Terlet, tendințele și inovare expert al Expoziției Internaționale de produse alimentare (SIAL). În această nouă artă culinară, îndrăzneala își are locul. Acest lucru este în primul rând pentru a uimi, surpriza.

„Este finisata cu arome moi și feminine. Astăzi, suntem în texturile de opoziție, necesitatea de a se rupe în gust“ Xavier Terlet se dezvoltă. Ceea ce este important este să știm cum să amestecăm diferitele ingrediente, să le potrivim prin crearea unor asociații puțin probabile. Vanilie în muștar, foie gras într-o supă thailandeză ...

Starurile produselor alimentare de fuziune alimente

Pentru a amesteca arome, produse alimentare de fuziune este în mare măsură inspirate de tradiții culinare din întreaga lume. Desigur, acest moda pentru alimente exotice nu este nou: să ne amintim de lapte de cocos, susan, iarba de lamaie, descoperit în 1990. Astăzi, nou-veniți ajung pe farfuriile noastre

laterală. fructe, merișor, pentru a descoperi în sărat dulce cu o carne; dar și goji, un fruct roșu de origine chineză sau yuzu, un citrus japonez popular în deserturi. În familia de legume, varză chinezească și să ceară, mai puțin cunoscută, bame, de asemenea, cunoscut sub numele de okra, legumele verzi native pentru Africa de Vest.

și condimentat ghimbir

condimente indiene sunt deosebit de apreciate în alimente de fuziune. Ei revitalizează mâncărurile locale prin alunecare, de exemplu, într-o blanquette de carne de vită. Alte stele: ghimbir și wasabi, un condiment picant japonez. Ca să nu mai vorbim de speculoas, faimosul biscuiți belgian cu mirodenii. Xavier Terlet, tendințe și inovații de experți Sial confirmă: „Este peste tot, în băuturi, înghețată, se răspândește ...“

Ciuperci miere

Căutarea neobișnuită revendicat de fuziune mâncarea nu se oprește acolo. Este, de asemenea, despre explorarea diferită a ingredientelor vieții de zi cu zi. Mierele clasice dau drumul unei miere cu condimente care devine condiment cu carnea. Ciupercile, trufele, în special, investesc pastele de brânză. Sau coriandru, de a folosi spray-ulei esential pe preparatele

Produsul nostru alimentar fusion selecție

. - suc fierte cu legume bulion, oțet și sirop Pentru a utiliza la cald sau rece pentru marinare, sezon, top, deglaze ... 4 arome de a alege: morcov, grapefruit roz si ghimbir; cireșe, oțet balsamic, piper de scorțișoară; spanac, usturoi și menta; zmeură, trandafir și liceu. Suc fierte Monin, 6,80 euro o sticla 25cl, www.moninshopping.com

- Multe produse neobișnuite din alge Algele din Bretania: chips-rom-vanilie congelate la alge (3,95 euro), tapenade alge marine și măsline negre (3,85 euro), muștar alge 3 (4,40 euro),
- miere pentru legume gătit: amestecuri de miere și condimente (turmeric, paprika, ghimbir, piper negru, oregano, schinduf, coriandru, ardei iute ...) pentru salate, carne și pește, 6,90 euro,
- bi faze vinaigrette balsamic Oțet și vârful portocaliu, pentru a însoți carpaccio de salate de pește și crustacee, Mesh, 2, 55 euro o sticlă de 36 cl. In zone mari
-. Iaurtul lacomi și lacomi Creme Nova Mamie, parfum mac, bomboane de mere 1, 30 euro 2 borcane de 150g. În zonele mari

Rețetă :. somon Sashimi-Kiwi-mac, pesto ricotta-busuioc

Rețetă proiectat de Charles Soussin, profesor de gătit, referent șef Fraich'attitude bucătărie

Ingrediente pentru 16 bucati <.

4 kiwi; 100 g de somon proaspăt; unele semințe de mac; un sfert de boot de busuioc; 100 g de ricotă proaspătă; 40 g de nuci de pin; 3 linguri. de ulei de măsline
Pregătirea de sashimi
- Peel kiwis. Tăiați în 4 înălțime și îndepărtați inima albă.
- Taiați somonul în felii subțiri, mărimea sferturilor de kiwi. Aranjați somonul deasupra.
- Re-tăiați după cum este necesar pentru a face toate mușchii aceeași dimensiune
- Sashimi în jurul unei jumătăți de frunze de busuioc. Plimbarea la un capăt în semințele de mac

Prepararea pesto

-. Se amestecă busuioc cu nuci ulei de pin și de măsline
-. Adăugați ricotta. Se amestecă bine, fără a se amesteca pentru a păstra o parte din textura ricotta
-. Serviti sashimi pesto însoțită, de pornire sau un aperitiv

Citiți -. Mica mea bucătăria japoneză , Laure Kié, ed. Marabout
- Culorile gustului , William Ledeuil, ed. Pragul
Pentru a vă înregistra pentru clasele de gătit: www.fraichattitude.com